Ingrédients :
- l pinte de lait cru
- l tasse de babeurre (culture bactérienne active)
- 2 c. à thé de jus de citron (ou vinaigre)
- 3/4 de c. à thé de sel
Outils :
chaudron à fond épais, cuillère pour brasser, passoire, coton à fromage (taie d’oreiller de coton), ramequins (petits contenants de verre ou de céramique)
Préparation :
Verser le lait dans le chaudron et chauffer lentement à feu doux en brassant doucement et régulièrement. Atteindre lentement 175° F (thermomètre).
Lorsque des bulles se forment autour, ajouter le babeurre et le jus de citron et éteindre le feu.
Brasser encore très doucement, mais régulièrement jusqu’à ce que ça se sépare (mottons et petit lait). Si les mottons ont de la difficulté à se former, ajouter un peu de jus de citron.
Arrêter tout et ne plus y toucher. Laisser reposer 10 minutes.
Placer le contenu dans 4 épaisseurs de coton à fromage, nouer une corde autour de la boule ainsi formée et suspendre 30 à 45 minutes.
Vider le coton dans un bol, ajouter le sel1 et mélanger une dernière fois.
Verser dans des petits contenants propres et laisser reposer 12 heures dans le frigo et. .. bon appétit !
1– Ajouter au sel : grains de poivre rose ou fines herbes ou …
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