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LA BÛCHE AUX MARRONS

Marie-Hélène Guillemin-Batchelor

Photo : www.ndsstatic.com

LA BÛCHE DE MA GRAND-MÈRE…

Parlant de souvenirs, je me rappelle avec délice la fameuse bûche de Noël que ma grand-mère Marie-Benjamine préparait chaque année. Elle m’en a généreusement légué le secret, dans un vieux cahier tout jauni. C’est donc à Saint-Armand que se perpétuera sa recette : régalons-nous… en pensant que cette tradition a traversé les âges ainsi que les frontières !  Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg de châtaignes en vrac, fendues, ébouillantées et épluchées
  • ou 500 g de châtaignes, soit 1 1/2 boîte de châtaignes au naturel (ou sous vide)
  • 125 g de sucre glace
  • 125 g de beurre, coupé en morceaux, ramolli et gardé à la température de la pièce
  • 125 g de chocolat mi-sucré, fondu au bain-marie avec 1 cuillerée d’eau et 2 cuillerées de rhum brun
  • le zeste d’une orange, blanchi et coupé en fines lanières courtes
  • ¾ l de lait
  • 1 gousse de vanille
  • un peu d’huile de canola

Opérations

  • Si vos châtaignes sont en vrac : une fois épluchées, faites-les cuire dans le lait avec la gousse de vanille fendue
  • (environ 30 minutes).
  • Si vos châtaignes sont en boîte (ou sous vide) : faites-les réchauffer dans un peu de lait avec la gousse de vanille fendue.
  • Dans un grand bol, passer les châtaignes égouttées au presse-purée ou à la moulinette pour obtenir une purée fine.
  • Dans cette purée encore chaude, incorporer le beurre, puis le sucre glace et enfin le chocolat préparé.
  • Travailler à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bien homogène.
  • Sur une plaque ou un plat rectangulaire, poser une feuille rectangulaire de papier aluminium puis une autre en papier ciré.
  • Huiler le papier ciré.
  • Déposer le mélange à gâteau en lui donnant une forme de rouleau.
  • Refermer le papier ciré autour des côtés du rouleau et aux extrémités.
  • Refermer le papier d’aluminium sur le dessus.
  • Mettre au réfrigérateur 48 heures.
  • Ouvrir les papiers et mettre sur un plat de présentation.
  • Avec un couteau, couper les extrémités en biais.
  • Garder les morceaux pour faire des branches sur la bûche.
  • Avec une fourchette, tracer des sillons le long de la bûche pour imiter l’écorce.
  • Décorer la bûche avec des meringues en forme de champignons et des feuilles en pâte d’amande.
  • Garder cette bûche au froid jusqu’au moment de servir.
  • Saupoudrer d’un peu de sucre glace pour imiter la neige.
  • Pour servir, couper en tranches fines avec un couteau trempé dans l’eau chaude et servez avec une pelle à tarte.
  • Au frais, protégé du dessèchement par un papier d’aluminium, ce dessert se conserve une semaine.

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