LA BÛCHE AUX MARRONS

LA BÛCHE DE MA GRAND-MÈRE…

Parlant de souvenirs, je me rappelle avec délice la fameuse bûche de Noël que ma grand-mère Marie-Benjamine préparait chaque année. Elle m’en a généreusement légué le secret, dans un vieux cahier tout jauni. C’est donc à Saint-Armand que se perpétuera sa recette : régalons-nous… en pensant que cette tradition a traversé les âges ainsi que les frontières ! Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de châtaignes en vrac, fendues, ébouillantées et épluchées
ou 500 g de châtaignes, soit 1 1/2 boîte de châtaignes au naturel (ou sous vide)
125 g de sucre glace
125 g de beurre, coupé en morceaux, ramolli et gardé à la température de la pièce
125 g de chocolat mi-sucré, fondu au bain-marie avec 1 cuillerée d’eau et 2 cuillerées de rhum brun
le zeste d’une orange, blanchi et coupé en fines lanières courtes
¾ l de lait
1 gousse de vanille
un peu d’huile de canola

Opérations

Si vos châtaignes sont en vrac : une fois épluchées, faites-les cuire dans le lait avec la gousse de vanille fendue
(environ 30 minutes).
Si vos châtaignes sont en boîte (ou sous vide) : faites-les réchauffer dans un peu de lait avec la gousse de vanille fendue.
Dans un grand bol, passer les châtaignes égouttées au presse-purée ou à la moulinette pour obtenir une purée fine.
Dans cette purée encore chaude, incorporer le beurre, puis le sucre glace et enfin le chocolat préparé.
Travailler à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bien homogène.
Sur une plaque ou un plat rectangulaire, poser une feuille rectangulaire de papier aluminium puis une autre en papier ciré.
Huiler le papier ciré.
Déposer le mélange à gâteau en lui donnant une forme de rouleau.
Refermer le papier ciré autour des côtés du rouleau et aux extrémités.
Refermer le papier d’aluminium sur le dessus.
Mettre au réfrigérateur 48 heures.
Ouvrir les papiers et mettre sur un plat de présentation.
Avec un couteau, couper les extrémités en biais.
Garder les morceaux pour faire des branches sur la bûche.
Avec une fourchette, tracer des sillons le long de la bûche pour imiter l’écorce.
Décorer la bûche avec des meringues en forme de champignons et des feuilles en pâte d’amande.
Garder cette bûche au froid jusqu’au moment de servir.
Saupoudrer d’un peu de sucre glace pour imiter la neige.
Pour servir, couper en tranches fines avec un couteau trempé dans l’eau chaude et servez avec une pelle à tarte.
Au frais, protégé du dessèchement par un papier d’aluminium, ce dessert se conserve une semaine.

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