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Mousse de foie de volaille aux pistaches et brandy

Accessoires :

  • 2 poêlons, mélangeur, et ramequins

Ingrédients :

500 grammes de foie de volaille

  • 3 feuilles de laurier
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • 3 c. à table de beurre non salé
  • 4 échalotes grises moyennes
  • 3 gousses d’ail
  • ¼ de tasse de pistaches non salées, déshabillées
  • 250 ml de crème (15 %)
  • ½ tasse de brandy

Préparation :

  • Faire pocher les foies dans un poêlon dans ½ tasse d’eau et le laurier en brassant de temps en temps ; dans un autre poêlon, faire suer les échalotes hachées grossièrement dans le beurre, à feu doux, et ajouter sel et poivre ; y incorporer l’ail haché grossièrement vers la fin et brasser encore 1 minute ;
  • bien égoutter les foies et les ajouter au mélange précédent, sans le laurier ;
  • brasser le tout lentement, durant 5 minutes, toujours à feu doux ;
  • verser le tout dans le mélangeur avec les pistaches et mélanger jusqu’à  consistance lisse ;
  • y ajouter la crème et le brandy et mélanger le tout quelques secondes ;
  • lorsqu’homogène, verser le mélange dans de petits contenants, placer une pistache entière sur le dessus de chacun et laisser refroidir 1 heure ;
  • recouvrir (couvercles ou pellicule plastique )et réfrigérer.

Notes :

On peut remplacer le brandy par du porto, si désiré.

Peut se conserver une bonne semaine au frigo.

Si congelé : même goût, mais consistance granuleuse.

Bon appétit  et joyeux festins !

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