Accessoires :
- 2 poêlons, mélangeur, et ramequins
Ingrédients :
500 grammes de foie de volaille
- 3 feuilles de laurier
- 1 pincée de sel et de poivre
- 3 c. à table de beurre non salé
- 4 échalotes grises moyennes
- 3 gousses d’ail
- ¼ de tasse de pistaches non salées, déshabillées
- 250 ml de crème (15 %)
- ½ tasse de brandy
Préparation :
- Faire pocher les foies dans un poêlon dans ½ tasse d’eau et le laurier en brassant de temps en temps ; dans un autre poêlon, faire suer les échalotes hachées grossièrement dans le beurre, à feu doux, et ajouter sel et poivre ; y incorporer l’ail haché grossièrement vers la fin et brasser encore 1 minute ;
- bien égoutter les foies et les ajouter au mélange précédent, sans le laurier ;
- brasser le tout lentement, durant 5 minutes, toujours à feu doux ;
- verser le tout dans le mélangeur avec les pistaches et mélanger jusqu’à consistance lisse ;
- y ajouter la crème et le brandy et mélanger le tout quelques secondes ;
- lorsqu’homogène, verser le mélange dans de petits contenants, placer une pistache entière sur le dessus de chacun et laisser refroidir 1 heure ;
- recouvrir (couvercles ou pellicule plastique )et réfrigérer.
Notes :
On peut remplacer le brandy par du porto, si désiré.
Peut se conserver une bonne semaine au frigo.
Si congelé : même goût, mais consistance granuleuse.
Bon appétit et joyeux festins !